
配方:豬肉餡:500克。水發(fā)香菇:5朵,切碎,蔥:3根,切碎,姜:一小塊,切碎,料酒,生抽、老抽,味達(dá)蕾901號:1克,鹽,白胡椒粉,富磷聯(lián)C:4克,雞蛋:1個,淀粉:少許,南瓜泥(用于金湯):適量,高湯:適量
工藝:調(diào)制肉餡:將豬肉餡放入大碗中,加入切碎的香菇、蔥、姜。撒上鹽、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號、富磷聯(lián)C,倒入料酒和生抽。打一個雞蛋,充分?jǐn)嚢杈鶆颍粋€方向攪打上勁。炸獅子頭:將調(diào)好的肉餡擠壓在手中,形成大小均勻的球狀。外層可以裹上一層薄薄的淀粉,增加脆感。鍋中倒入足量油,油溫?zé)嶂疗叱蔁釙r,輕輕放入肉球。小火慢炸至表面金黃,定型后再翻面,確保雙面均勻受熱。制作金湯:將南瓜去皮蒸熟,搗成泥狀。在鍋中加入高湯,煮沸后加入南瓜泥,攪拌均勻,煮至湯色金黃。燜煮獅子頭:在另一鍋中,少許油熱鍋,爆香剩余的蔥姜。加入老抽調(diào)色,然后倒入適量清水。將炸好的獅子頭輕輕放入,加入調(diào)好的金湯。加蓋,小火慢燉約20分鐘,讓肉丸充分吸收湯汁的香味。勾芡出鍋:將肉丸撈出,剩余湯汁中加入調(diào)好的淀粉水,快速翻炒幾下,讓湯汁變得濃稠。最后將濃稠的湯汁均勻澆在獅子頭上,撒上蔥花提香。
注意事項:攪拌肉餡時要朝一個方向攪打上勁,以增加肉丸的彈性和口感。炸獅子頭時要用中小火,避免外焦里生,同時保證肉丸的內(nèi)部嫩滑。南瓜泥的加入量可根據(jù)個人口味調(diào)整,以達(dá)到理想的金湯色澤和口感。獅子頭需要充分吸收湯汁的香味,因此燜煮時間要足夠。勾芡時要快速翻炒,避免湯汁過于濃稠或結(jié)塊。
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