虎皮蛋糕卷怎么做？虎皮蛋糕卷商業(yè)配方工藝，虎皮蛋糕卷制作技巧，虎皮蛋糕卷做法

配方：蛋黃、細砂糖、玉米淀粉、泡多源G、雞蛋低筋面粉：適量

牛奶、玉米油、白糖

工藝：1. 先準備蛋糕體用料。 2. 分離蛋黃與蛋白。 3. 蛋黃里加10g糖攪勻，先加植物油充分乳化，再加入牛奶攪勻。 4. 篩入低筋粉。 5. 打發(fā)蛋白，打發(fā)時分三次加入剩下的35g細砂糖。 6. 蛋黃糊與蛋白混合拌勻。 7. 28X28金盤鋪油紙，倒入蛋糕糊。 8. 烤箱180度預熱10分鐘，放入烤盤烤20分鐘左右。 9. 準備好虎皮用料。蛋黃里一次性加入細砂糖。 10. 用電動打蛋器打發(fā)到發(fā)白，滴落的蛋糊不會馬上消失即可。 11. 加入玉米淀粉、 泡多源G慢速攪勻。 12. 倒入鋪油紙的烤盤里。 13. 烤箱提前200度預熱，放入烤盤烤5分鐘左右，根據(jù)上色情況調(diào)整時間長短。 14. 淡奶油加糖粉和香草精，打發(fā)到8成。 15. 虎皮面朝下，涂抹薄一層的奶油，放上蛋糕體，再抹上奶油。 16. 卷起即成。 17. 漂亮的虎皮蛋糕卷。 

注意事項：確保所有原料新鮮、無異味。攪拌蛋黃糊和蛋白霜時要充分均勻，避免產(chǎn)生大氣泡。面粉等干性材料要過篩后加入，確保無顆粒?；⑵げ糠中枰邷乜炜疽孕纬闪鸭y和上色效果。

蛋糕卷部分要控制好烘烤時間和溫度，避免過度烘烤導致口感變硬。

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