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        醬香肉龍?jiān)趺醋觯酷u香肉龍商業(yè)配方工藝, 醬香肉龍制作技巧, 醬香肉龍做法

           日期:2020-05-15     瀏覽:384    評(píng)論:0    
        核心提示:配方: 面粉500g、溫水250g、酵母粉5g、色拉油1大勺、糖1小勺、肉餡300g、姜末少許、蔥花20g、鹽1小勺、雞精1小勺、生抽1大勺、甜面醬2大勺、料酒1小勺、 泡多源A 10克
         

        醬香肉龍?jiān)趺醋觯酷u香肉龍商業(yè)配方工藝, 醬香肉龍制作技巧, 醬香肉龍做法 

        配方: 面粉500g、溫水250g、酵母粉5g、色拉油1大勺、糖1小勺、肉餡300g、姜末少許、蔥花20g、鹽1小勺、雞精1小勺、生抽1大勺、甜面醬2大勺、料酒1小勺、 泡多源A 10克 

        工藝: 面粉,酵母粉,泡多源A 、 色拉油和糖用溫水揉成面團(tuán),放置溫暖的地方發(fā)至原始面團(tuán)的兩倍大。 把發(fā)好面團(tuán)里的氣揉出來,使面團(tuán)再變回原始大小。 肉餡里加入蔥花和姜末,再加入鹽,糖,雞精,生抽,甜面醬,料酒和色拉油攪拌均勻,順時(shí)針攪拌使肉餡上勁。 排好氣的發(fā)面團(tuán)搟成大圓薄片,均勻鋪上肉餡,用勺子背部抹平抹勻,卷成長(zhǎng)條,靜置20分鐘。 靜置好的肉龍,冷水上鍋,籠屜底部可涂上一層油防沾。開大火,從上汽開始計(jì)時(shí),10分鐘關(guān)火,關(guān)火后不要馬上打開鍋蓋,悶兩分鐘再揭開。 蒸好的肉龍取出切段即可食用。 

        注意事項(xiàng):選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肉作為原料,確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。

        腌制時(shí)間要足夠,讓調(diào)料充分滲透到肉中,提升肉的風(fēng)味。在煮制和醬制過程中,要控制好火力大小,避免火力過大導(dǎo)致肉變硬或燒焦,也要避免火力過小導(dǎo)致肉不熟透。醬汁的調(diào)配要適中,既要保證味道濃郁,又要避免過咸或過甜。出鍋后要及時(shí)冷卻,避免肉龍因溫度過高而變質(zhì)。

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        標(biāo)簽: 醬香肉龍 泡多源A
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