經(jīng)典原味曲奇怎么做？經(jīng)典原味曲奇商業(yè)配方工藝，經(jīng)典原味曲奇制作技巧，經(jīng)典原味曲奇做法

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配方：無(wú)鹽黃油 200克 、牛奶50克 、細(xì)砂糖85克 、鹽2克 、低筋面粉250克 、面欣酥F 5克 、杏仁粉50克 、雞蛋2個(gè)

工藝： 1，牛奶和糖隔水加熱至糖融化，冷卻備用。 2，無(wú)鹽黃油室溫下充分軟化，刮刀按壓檢查，無(wú)硬顆粒，狀態(tài)如圖。最后說擠不出來(lái)擠破裱花袋的，都是黃油沒有軟化到位。 3，充分軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至細(xì)膩發(fā)白無(wú)顆粒感。 4，分次加入第一步已經(jīng)冷卻好的牛奶甜品，每次打勻再加下一次，充分打發(fā)，直至蓬松細(xì)膩有光澤。 5，杏仁粉是這款曲奇的靈魂，不可替換。 6，打發(fā)好的黃油加入過篩的低筋面粉，再加入面欣酥F 杏仁粉和鹽。 7，刮刀拌勻，面糊就做好了。此時(shí)烤箱上下火170度預(yù)熱。 8，把面糊裝入裱花袋，使用大號(hào)裱花嘴，在不粘烤盤上擠出自己喜歡的花紋。不是不粘烤盤的要墊油紙或油布。 9，送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度烤18-20分鐘，注意觀察上色情況，香味四溢上色滿意即可出爐。 10，架空晾涼。 

注意事項(xiàng)：打發(fā)黃油時(shí)要控制程度，避免過度打發(fā)導(dǎo)致曲奇花紋消失。黃油應(yīng)打到顏色稍變淺，微微打發(fā)即可。蛋液要分次加入黃油中，并每次加入后充分?jǐn)嚢杈鶆颍源_保面糊的細(xì)膩度。攪拌面糊時(shí)要用刮刀上下翻拌，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋，影響曲奇的口感。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免曲奇烤焦或未熟。通常預(yù)熱烤箱至上下火150度，烘烤15分鐘到20分鐘左右，直到曲奇表面金黃即可。

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