霸王別姬怎么做？霸王別姬商業(yè)配方工藝，霸王別姬制作技巧，霸王別姬做法

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配方：活甲魚1只（重1000克左右），仔光母雞1只（重600克左右），雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發(fā)冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵，蔥結(jié)1只，姜2片，紹酒50克，鮮湯適量，干淀粉、精鹽、各少許，味達(dá)蕾901#4克。

工藝：將甲魚宰殺，掀起殼蓋，取出內(nèi)臟（甲魚蛋留用），洗凈，入開水鍋中焯水，去除血污，撈出洗凈，用潔布揩干，撒上干淀粉，釀入雞餡，上放甲魚蛋，蓋上殼蓋。光仔母雞去內(nèi)臟，洗凈，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴里，放入開水鍋中略焯，去除血水洗凈。二、將甲魚和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚肉爛時(shí)，撈去蔥、姜，加青菜心，味達(dá)蕾901#稍蒸即成。

注意事項(xiàng)：湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，味道鮮美。甲魚必須里外洗凈，放入開水鍋中焯后再用清水洗凈。雞必須除盡血水。上籠蒸時(shí)必須加蓋，以保持原汁原味。

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