豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法

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配方：豆功夫A 3克、黃豆150克，水1000毫升，20毫升的溫水，3克內(nèi)脂，生抽，香油，香菜。 

工藝：首先，把所需要的食材準備好，提前一晚上將黃豆泡上。泡好之后的黃豆清洗干凈，加入1000毫升的水打成豆汁兒，盡量打得細一些。 接著，準備一個干凈的紗布，將打好之后的斗爭放在砂鍋里面過濾一下，將豆渣濾出來。其次，過濾好以后把豆汁倒進鍋里面，開大火煮熟大概5分鐘左右，豆?jié){煮到80度就會呈現(xiàn)出沸騰的狀態(tài)，這個時候用勺子把豆?jié){攪拌下，撇去浮沫再煮兩分鐘。 另外，直到鍋內(nèi)鼓起大泡，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟了，關(guān)火放在一邊。在容器里面加入20毫升溫水，豆功夫A 3克 攪拌均勻直到融化。 再者，準備一個干凈無水無油的電飯鍋，豆?jié){量到90度左右倒進鍋里面，加上內(nèi)脂水攪拌均勻，蓋上蓋子不需要開火，靜置40分鐘左右，內(nèi)脂就已經(jīng)凝固好了。 最后，做好最后的豆腐腦，用鏟子鏟出來，放在碗里面加入適量的生抽香油，配上一些香菜，簡直好吃的不能自已。 

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)大豆，確保豆臍色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤。

浸泡時間要根據(jù)季節(jié)和水溫調(diào)整，避免浸泡時間過長影響出漿率。水質(zhì)以純水、軟水為佳，用水量一般以豆水重量比1:3為好。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，進行粗磨和細磨，提高大豆蛋白的抽提率。

水與干豆的比例控制在8-10:1，分次加水，盡可能把豆渣里面的漿沖洗出來。

磨好的渣應手感細膩無顆粒。控制煮漿溫度和時間，避免溫度過高或煮漿時間過長導致豆腐腦粗糙、出品率低。漿沸騰后保持3-5分鐘把漿煮透。煮好的豆?jié){需要冷卻至適宜溫度（如75℃）再進行點漿。點漿時要均勻快速，確保豆腐腦凝固均勻。可以使用豆功夫A型等點漿劑，按照比例溶解后點入豆?jié){中。

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