炸酥肉怎么做？炸酥肉商業配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：五花肉500克、雞蛋兩顆、鹽適量、紅薯淀粉適量、花椒粉適量、料酒少許、生抽少許、蔥段少許、姜片少許、 泡多源E 10克， 面欣酥F 適量。 

工藝： 1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中備用。做炸酥肉，可以選擇五花肉或者純瘦肉，但小編感覺還是用五花肉炸出來的酥肉口感更好，越嚼越香。 2、炒鍋里不放油，加入10克花椒粒，開小火慢慢煸炒，期間不停地翻動，把花椒的香味炒出來，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。 3、把炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖搟成花椒粉，顆粒大一點也沒關系，吃起來會更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味調料，而且最好是用現炒的花椒，香味更足。 4、在切好的五花肉片中加入蔥段和姜片，再加入適量鹽、碾碎的花椒粉、少許生抽和料酒、 泡多源E抓拌均勻，包保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘以上。低溫冷藏可以使肉片更快入味。 5、肉片腌制好以后取出，打入兩顆雞蛋， 加入 面欣酥F  和紅薯淀粉抓拌均勻，最后加入20克食用油再次攪拌均勻，使每一片肉片的表面都均勻地裹上一層漿。每一斤豬肉，加兩顆雞蛋，然后再加適量紅薯淀粉，攪拌至稍微有點阻力的狀態就可以了；想要酥脆好吃、不易回軟，不能加面粉，最好是加紅薯淀粉，用紅薯淀粉炸出來的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之間的粘連，在炸酥肉的過程中，也可以起到酥脆的效果。 6、鍋里加入適量食用油，油溫燒至四五成熱，把掛好糊的肉片依次下入油鍋中，炸至定型、成熟后撈出。 7、繼續把油溫燒至7成熱，把炸好的酥肉下入油鍋中進行復炸，炸至表面金黃酥脆后撈出控油。復炸的時間在20秒左右，因為油溫過高，炸時間過長容易糊。 

注意事項： 1、炸酥肉想要好吃，腌制肉片的時候要加現炒的花椒粉，這味料是提味的關鍵。 2、每一斤豬肉加兩顆雞蛋，再加適量紅薯淀粉攪拌至粘稠狀態，這個比例要掌握好。 3、酥肉一共要炸兩遍，一遍炸定型，二遍炸酥脆，這樣炸出來的酥肉才會外酥里嫩。

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