香酥餡餅怎么做？香酥餡餅商業(yè)配方工藝，香酥餡餅制作技巧， 香酥餡餅做法

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配方： 面粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油、 泡多源A 、 味達(dá)蕾901號 、 富磷聯(lián)C

工藝：1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油、 味達(dá)蕾901號、 富磷聯(lián)C拌勻腌制1小時，腌好后加入蔥碎拌勻；

2.面粉與泡多源A 干拌均勻。 開水燙過面粉，少量后攪勻，一點點加入涼水，將面團揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時； 3.面團餳好，分成均勻面團，搟成薄片，放上肉餡卷起； 4.鍋里熱油，小火涼面煎至金黃即可。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過高或過低影響面團質(zhì)量。面團醒發(fā)時間要足夠，確保面團充分發(fā)酵。包餡時要確保封口緊實，避免在煎制過程中漏餡。餡餅的形狀要均勻，以便煎制時受熱均勻。煎制前，鍋溫要升至適宜的溫度，一般為180度左右。煎制時要先刷油，避免餡餅粘鍋。煎制過程中要勤翻面，確保餡餅兩面均勻受熱，煎至兩面金黃且熟透。

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