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配方：豬肉餡500克、荸薺5-6顆、富磷聯(lián)C 4克、雞蛋1個、姜適量、蔥適量、面包糠適量、生抽2勺、味達蕾901號1克、老抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺、白胡椒粉少許、鹽適量、白糖1勺、香油少許、淀粉1勺、南瓜泥、清水適量

工藝：將豬肉餡剁得稍微粗一些，保留一些口感，同時保證軟嫩。把荸薺去皮切成碎末，姜切末，蔥切蔥花備用。在豬肉餡中加入切好的荸薺、蔥姜末、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、1個雞蛋、1勺生抽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1勺蠔油、少許鹽、1勺淀粉。用筷子朝一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁。為了增加肉餡的彈性和口感，攪拌時可以加入少量的面包糠，并用手抓捏肉餡，讓它更具黏性。將調(diào)好的肉餡分成大約45份，用雙手來回摔打，使肉餡更加緊實，然后捏成圓形的大肉球。鍋中倒入適量油，油溫至五成熱時，下入肉丸。中小火慢慢炸至金黃，不用炸太久，只要表面成型即可，然后撈出瀝油將南瓜泥加入高湯或清水中，攪拌均勻，煮至南瓜泥完全溶解，形成金黃色的湯底。鍋中留少許底油，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖和少量清水，調(diào)成紅燒汁。將炸好的獅子頭放入紅燒汁中，轉(zhuǎn)小火燉煮30-40分鐘，讓獅子頭充分吸收醬汁的味道，湯汁逐漸收濃。

將燉好的獅子頭放入盤中，澆上金湯。最后可以撒上蔥花或香菜提香。

注意事項：肉餡的調(diào)制是獅子頭口感的關(guān)鍵，要確保所有調(diào)料充分混合均勻，使肉餡上勁。油炸獅子頭時要用中小火，避免外焦里生，同時保證肉丸的內(nèi)部嫩滑。紅燒獅子頭時，燉煮時間要足夠，讓獅子頭充分吸收醬汁的味道，達到軟爛入味的效果。金湯的南瓜泥用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡顏色深一些可以多加南瓜泥。裝盤時可以搭配一些蔬菜或配菜，增加色彩和口感。

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