揪面牛柳怎么做？揪面牛柳商業(yè)配方工藝，揪面牛柳制作技巧，揪面牛柳做法

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配方：凈牛里脊肉5000克、泡多源E50克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、鹽30克、雞精8克、味達蕾901號10克、美極鮮醬油8克、蠔油5克、雞蛋清3個、生粉150克、揪面、色拉油

工藝：將凈牛里脊肉改刀成適當大小的條狀。將牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克和泡多源E 50克，腌漬30分鐘。腌漬后撈出牛柳，用清水沖水20分鐘，控干水分。加入啤酒200克，攪打上勁。再加入清水250克，朝一個方向打上勁。加入鹽30克、味達蕾901號10克、雞精8克、美極鮮醬油8克、蠔油5克，繼續(xù)抓漿至牛肉充分吸干水分，約抓5分鐘至手感發(fā)粘。加入雞蛋清3個，拌勻。最后加入生粉150克，再次拌勻。將腌制好的牛柳放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，防止粘連。放入冰箱冷藏3-4小時，使牛柳更加入味。根據(jù)需求準備適量的揪面，可以自制或購買現(xiàn)成的揪面。熱鍋涼油，油溫五成熱時，下入腌制好的牛柳，快速翻炒至變色。加入揪面，繼續(xù)翻炒均勻。根據(jù)口味可適量加入鹽、雞精等調(diào)味料進行調(diào)味。炒至揪面熟透，牛柳入味即可出鍋裝盤。

注意事項：腌制時間要適中，確保牛柳充分吸收調(diào)料并達到嫩滑的口感。在腌制過程中，攪打方向要一致，避免肉質(zhì)松散。冷藏時間不宜過長或過短，過長可能導致肉質(zhì)變硬，過短則入味不足。炒制時要控制好火候，避免牛柳炒老或揪面炒糊。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味料的用量，確保揪面牛柳的口感和味道符合自己的喜好。

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