孜椒面筋桂魚(yú)商業(yè)配方工藝，孜椒面筋桂魚(yú)制作技巧，孜椒面筋桂魚(yú)做法

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配方：桂魚(yú)600克，海立美B6克，自制面筋（即手扯面）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚(yú)豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，鹽適量。

工藝：1.桂魚(yú)宰殺后洗凈，加入海立美B腌制4小時(shí)，然后入鍋汆熟（蒸熟也可）。2.鍋放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)味燒開(kāi)，兌成料汁待用。3.取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚(yú)，旁邊放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。4.將青紅椒圈炒香，略調(diào)底味，鋪在魚(yú)身上，帶卡式爐上桌燒開(kāi)，即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的桂魚(yú)，桂魚(yú)宰殺后洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）。鍋放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)味燒開(kāi)，兌成料汁待用。

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