晨光燒餅怎么做？晨光燒餅商業(yè)配方工藝，晨光燒餅制作技巧，晨光燒餅做法

 

配方：面粉500克、泡多源Q 15克、酵母5克、水280克、白糖20克、五香粉5克、鹽5克、用油15克、麥芽糖漿、芝麻仁

工藝：將面粉和泡多源Q干拌均勻。酵母用少許溫水化開，加入面粉中。稱取水、白糖，溶解均勻后倒入面粉中。攪成面絮，和成面團(tuán)，放入醒箱（溫度38度，濕度75度）發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。碗中加入五香粉、鹽、食用油，攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分割成150-160克的小面團(tuán)。將每個小面團(tuán)揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán)，其中小的面團(tuán)蘸取調(diào)味液，包入另一個面團(tuán)，揉捏成一個面團(tuán)。將面團(tuán)壓成餅狀，刷一層麥芽糖漿。用手蘸點水，輕輕轉(zhuǎn)動餅胚，使其表面光滑。撒點白芝麻，輕輕拍一拍，使芝麻牢固地粘在餅胚上。將做好的餅胚放入托盤中，全部做好后放入速凍庫（-38度）速凍40-50分鐘。移入-18度冷藏庫正常保存。食用時，將速凍燒餅生胚從冰箱中取出常溫解凍25分鐘左右。放入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中再刷一次麥芽糖漿，烤至表面金黃即可。

注意事項：確保面團(tuán)發(fā)酵充分，以達(dá)到蓬松的效果。小面團(tuán)蘸取調(diào)味液時要均勻，以保證燒餅的味道一致。速凍和保存的溫度要控制好，以保證燒餅的品質(zhì)。烘烤時要控制好溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟。

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