小鎮(zhèn)蹄花怎么做？小鎮(zhèn)蹄花商業(yè)配方工藝，小鎮(zhèn)蹄花制作技巧，小鎮(zhèn)蹄花做法

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配方：豬蹄1只，酥肉200克，水發(fā)黃花100克，味達(dá)蕾901#3克，沙參1支，姜米、鹽、老抽、鮮湯、化豬油、菜油，各適量

工藝：豬蹄治凈后，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以后，撈出來斬成塊。凈鍋放化豬油，先下姜米爆香，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味達(dá)蕾901#調(diào)味，便制成咸鮮味的汁水待用。把豬蹄塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發(fā)黃花，待灌入咸鮮味汁水并入籠蒸2小時后，取出來翻扣在窩盤內(nèi)，撒上蔥花即成。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選購顏色淡粉、表面光滑、無斑點(diǎn)瘀血的豬蹄，并聞其是否有淡淡的肉香味，避免有異味或變質(zhì)的豬蹄。最好挑選有筋的豬蹄，這樣的豬蹄不僅口感好，而且富含膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，還有美容養(yǎng)顏的效果。

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