白吉饃怎么做？白吉饃商業(yè)配方工藝，白吉饃制作技巧，白吉饃做法

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配方：面粉600克、溫水280-290克、糖6克、干酵母6克、豬油20-30克、泡多源A30克、堿0.5克

工藝：將酵母用溫水化開(kāi)，加入面粉、糖、豬油、泡多源A和堿中，攪拌成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)十分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)拿到案板上，再次揉一遍排氣。分成大小一致的面劑子，每個(gè)劑子搓成兩頭細(xì)中間粗的模樣。取一個(gè)面劑子，搟開(kāi)并壓薄。從一頭開(kāi)始平齊卷起，底邊壓到下面，用手掌按扁。將按扁的面劑子搟成0.6-0.8厘米厚的圓餅，或蓋上保鮮膜再醒面10分鐘。平底鍋預(yù)熱，不用刷油，直接下入餅胚。開(kāi)中小火，不用蓋蓋，底部上色后翻面，可以蓋上鍋蓋。期間多翻幾次面，使餅在鍋內(nèi)受熱均勻。按壓餅的邊緣，如果馬上回彈，說(shuō)明餅已熟。去掉蓋子，把兩面烙酥即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫不宜過(guò)高，以免影響酵母活性。面團(tuán)需要醒發(fā)至適當(dāng)程度，以便在后續(xù)操作中更容易成型。搟制面餅時(shí)動(dòng)作要輕柔，以免破壞面團(tuán)的筋性。卷起面餅時(shí)要盡量卷緊，以便在搟制時(shí)更容易形成層次。烙制時(shí)火候要適中，避免火力過(guò)大導(dǎo)致餅焦糊或火力過(guò)小導(dǎo)致餅不熟。烙制過(guò)程中要勤翻面，使餅受熱均勻。

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