柯基抖臀蛋糕怎么做？柯基抖臀蛋糕商業(yè)配方工藝，柯基抖臀蛋糕制作技巧，柯基抖臀蛋糕做法

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配方：雞蛋6個、白砂糖100克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克、泡多源G5克、牛奶60克、玉米油50克、檸檬汁

工藝：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別放入兩個干凈的大碗中。低筋面粉、玉米淀粉和泡多源G混合均勻后過篩備用。在蛋黃碗中加入牛奶和玉米油，用蛋抽或電動打蛋器攪拌均勻。加入過篩后的粉類混合物，繼續(xù)攪拌至無干粉、無顆粒的細(xì)膩面糊。在蛋白碗中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發(fā)至魚眼泡狀。分三次加入白砂糖，每次加入后都打發(fā)至蛋白體積膨脹、顏色變白、質(zhì)地細(xì)膩。最終打發(fā)至蛋白呈硬性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時(shí)蛋白能形成直立的小尖角。取三分之一的打發(fā)蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。將翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白中，繼續(xù)翻拌均勻，直至面糊呈細(xì)膩、有光澤的狀態(tài)。將混合好的面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平表面。

將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，底火155°C，面火170°C，烘烤約30分鐘。烘烤過程中注意觀察蛋糕的上色情況，適時(shí)調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間。烘烤結(jié)束后，將蛋糕從烤箱中取出，輕震幾下排出內(nèi)部熱氣。將蛋糕倒扣在晾網(wǎng)上晾涼，避免直接吹風(fēng)導(dǎo)致蛋糕表面干裂。

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶，它們對蛋糕的口感和質(zhì)地有很大影響。在攪拌面糊和蛋白時(shí)，要注意避免過度攪拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。烘烤時(shí)要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，避免蛋糕烤焦或未熟。出爐后的蛋糕要輕震倒扣晾涼，以防止蛋糕塌陷或變形。

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