烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法

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配方：面粉，鹽，酵母，、泡多源A、植物油等

工藝：1.在碗中倒入250面粉、泡多源A2克，加入3克鹽增加筋性，一半用60毫升熱水燙面，一半用60毫升涼水和面，攪拌成面絮狀之后倒入約20毫升的植物油，下手揉成光滑的面團(tuán)，在面團(tuán)的表面再刷一層油，蓋上保鮮膜醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。2.利用發(fā)面的時(shí)間我們來(lái)做一下油酥，在碗中倒入適量的面粉，加入一勺鹽，一勺五香粉，倒入熱油然后攪拌成比較粘稠的酸奶狀即可。3.在案板上撒上比較多一點(diǎn)的油防粘，取出面團(tuán)不用揉，直接整理成長(zhǎng)條形，然后下成面劑。4.取一個(gè)面劑按壓，然后再用搟面杖搟成比較薄的餅皮，然后在上面涂抹一層油酥，涂抹均勻以后像疊扇子的方式一層一層的疊加，捏住兩端，摔打抻長(zhǎng)，然后從一端有里向外的卷起來(lái)，底部封口朝下，這樣一個(gè)餅的生胚就做好了。全部做好之后，取出一個(gè)胚子按扁，搟成一個(gè)圓形的餅皮。5.電餅鐺提前預(yù)熱，刷上一層油，把餅皮放在電餅鐺里，整理一下形狀，蓋上蓋子大約烙1分鐘左右，翻面，蓋上蓋子繼續(xù)烙，一直烙到兩面發(fā)黃的時(shí)候就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：1.和面的時(shí)候一半用開(kāi)水，一半用涼水，這種半燙面式和出來(lái)的面團(tuán)柔軟又筋道。2.發(fā)面的時(shí)候，再面團(tuán)上刷上一層油，鎖住水分，這樣不但可以促進(jìn)發(fā)酵，還可以使面團(tuán)發(fā)酵出來(lái)不容易變硬，從而做出來(lái)的餅更加柔軟。3.在烙餅前電餅鐺一定要預(yù)熱，否則烙出來(lái)的餅會(huì)很硬，從而影響口感。4.烙餅的時(shí)候全程一定要用小火慢烙，開(kāi)大火或者中火很容易把餅烙糊的。

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