炸糖糕怎么做？炸糖糕商業(yè)配方工藝，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法

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配方：面粉（皮）100克，水170克，泡多源Q5克、白砂糖（皮）15克，面粉（餡）10克，白砂糖（餡）40克，芝麻少許；

工藝：第一步，首先做糖糕的皮，將水置于鍋中放泡多源Q，加上15克的白砂糖，混合攪拌均勻，置于火上開始加熱，使得白砂糖可以完全融化，并且將其煮至沸騰的狀態(tài)；第二步，面粉用篩網(wǎng)過濾一遍，放入在一個稍微大的容器中，分次少許倒入煮好的糖水，用筷子將其攪拌至沒有干面粉的狀態(tài)，靜置一會，待不燙手的時候；第三步，在手心涂上食用油開始和面，將其揉成一個光滑的面團，蓋章一張保鮮膜靜置松弛30分鐘，接下來準備餡料，面粉和白砂糖混合放入一個碗中，加上點芝麻；第四步，混合拌均勻成餡料，揉好的面團分成小面劑子，取一份在手心將其壓扁，放入餡料捏好，滾圓后再輕輕按壓扁，在鍋中添上適量的食用油，將其燒熱；第五步，將做好的餅胚放入鍋中開始炸，待定型后即可翻面，直到將其炸至金黃鼓起的時候即可出鍋。

注意事項：炸糖糕想要酥脆軟糯，和面有技巧，掌握1點技巧，便是用開水和面，也就是俗稱的燙面，開水沖入面粉中會將其中的筋性失去，做的糖糕便會特別酥軟；白砂糖可以放入面粉中亦可混入水中，因為剛沖入面粉中的水比較燙手，需要需要將其用筷子攪拌成沒有干面粉的狀態(tài)，靜置一會，再揉面，效果也會非常好；炸糖糕的時候，油溫差不多6成熱的時候下鍋，因為如果油太熱容易炸糊，太涼的油又容易吸油，全程小火慢慢炸，待將其炸至定型的時候才可翻面，保證糖糕的完整性。

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