焦糖布蕾怎么做？焦糖布蕾商業(yè)配方工藝，焦糖布蕾制作技巧，焦糖布蕾做法

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配方：牛奶500克，淡奶油250克，細(xì)砂糖100克，蛋黃80克、泡多源G2克，焦糖醬適量（用于表面裝飾）

工藝：將牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、蛋黃準(zhǔn)備好，并預(yù)熱烤箱至150°C。將牛奶和淡奶油混合倒入鍋中，加熱至微沸后關(guān)火，加入泡多源G攪拌均勻。將蛋黃和細(xì)砂糖用電動打蛋器打至顏色變淺、體積膨脹，呈細(xì)膩的蛋黃糊。將加熱好的牛奶和淡奶油混合物慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。將混合好的液體過篩，去除結(jié)塊和氣泡，使口感更加細(xì)膩。將過濾后的液體倒入烤碗中，八分滿即可。將烤碗放入深烤盤中，倒入熱水至烤碗高度的一半，放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤約30-40分鐘，直至表面凝固且微微上色。烘烤結(jié)束后取出烤碗，放涼后冷藏至少2小時，使布雷更加凝固。在冷藏好的布雷表面淋上適量焦糖醬作為裝飾。

注意事項：在加熱牛奶和淡奶油時，要避免溫度過高導(dǎo)致蛋黃結(jié)塊，影響口感。在混合蛋黃糊和牛奶淡奶油混合物時，要邊倒邊攪拌，確保混合均勻。過濾步驟非常重要，可以去除結(jié)塊和氣泡，使布雷口感更加細(xì)膩。采用水浴烘烤的方式可以避免布雷表面開裂，同時保持內(nèi)部濕潤。冷藏步驟可以使布雷更加凝固，口感更佳。焦糖醬的裝飾不僅美觀，還能增加布雷的風(fēng)味。

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