酸奶蛋糕怎么做？酸奶蛋糕商業(yè)配方工藝，酸奶蛋糕制作技巧，酸奶蛋糕做法

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配方：雞蛋黃4個，雞蛋清4個，白糖50克，酸奶150克，泡多源G5克、低筋面粉65克，糖霜適量。

工藝：分離雞蛋黃和雞蛋清，雞蛋清要放在無水無油的碗中，保證打發(fā)成功率。蛋黃中加入20克白砂糖，攪拌均勻。成這樣比較黏稠的奶油狀。加入酸奶混合均勻。再過篩低筋面粉和泡多源G攪拌到看不見白色的粉末為止。蛋清分三次加白糖打發(fā)，打發(fā)好的蛋白像奶油一樣，倒扣打蛋盆蛋白霜也不會流出來才是最好的狀態(tài)。一般打發(fā)時間為3分鐘，需要使用電動打蛋器。把蛋白霜分次加進(jìn)蛋黃糊中，用切拌或者是翻拌的方式拌均勻，不可以畫圈攪拌！模具選擇的是8寸的圓模，提前墊好油紙，倒入蛋糕糊。圓模底部再包一層錫紙，放在一個大一點(diǎn)的烤盤里面，注水到盤子三分之一的高度。預(yù)熱烤箱到180度，放在中下層烘烤30分鐘。出爐以后淋上糖霜享用。好看又美味。非常的軟綿，輕輕一切就下去了。一口接著一口，淡淡的酸奶香氣讓人欲罷不能。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶，確保酸奶新鮮、無異味，且符合個人口味偏好。雞蛋要新鮮，蛋黃和蛋白要分離干凈，避免蛋白中混入蛋黃影響打發(fā)效果。打發(fā)蛋白時，容器必須干凈無油無水，否則會影響蛋白的打發(fā)效果。蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，即提起打蛋器時有尖角出現(xiàn)但尖角稍微彎曲的狀態(tài)，過度打發(fā)會導(dǎo)致蛋糕組織粗糙。在混合蛋白霜與蛋黃糊時，動作要輕柔，采用翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。

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