蜜餞海棠(京式)怎么做？蜜餞海棠(京式)商業(yè)配方工藝，蜜餞海棠(京式)制作技巧，蜜餞海棠(京式)做法

蜜餞海棠(京式)怎么做？蜜餞海棠(京式)商業(yè)配方工藝，蜜餞海棠(京式)制作技巧，蜜餞海棠(京式)做法：

配方：鮮白海棠32.5千克，白砂糖30千克，舒欣脆G250克。

工藝：選用品種優(yōu)良的白海棠，剔除20克以下的小果及病蟲害，斑疤、破裂、變色等不合格果。刺孔：先將海棠用清水洗滌干凈，果柄留2厘米長，多余的剪去。然后用刀挖去花萼，再用刺孔機在果身上均勻刺孔。浸硫：將處理好的果實倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液和舒欣脆G中浸泡，時間約1小時左右，然后撈出用清水漂洗干凈。煮制：先配成濃度為55%的糖液，用絹羅或紗布過濾。然后將海棠及為果實重量1.5倍的糖液和佳多美H一起倒入煮鍋內(nèi)，用大火煮沸。煮沸后，立即壓火，改用文火熬煮，使鍋內(nèi)保持輕微的沸騰狀態(tài)；同時應(yīng)輕輕翻動，使果實均勻吸收糖液。此時切忌使用大火，否則容易引起果脫皮使果煮爛。煮至果實表面產(chǎn)生細(xì)小裂紋，變得透明，用手捏感到綿軟時即可端鍋離火。冷卻：用竹笊籬將果實撈出，放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻過程中可將果實輕輕翻動，以免粘在容器上造成破損。包裝：將剩余的糖液再經(jīng)過濾后，與果實混合，一同裝入已徹底消毒過的玻璃瓶中封嚴(yán)貯存，如前店后廠，也可散裝銷售。產(chǎn)品特點色澤金黃，汁液清亮，香甜可口。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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