披薩餅怎么做？披薩餅商業(yè)配方工藝，披薩餅制作技巧，披薩餅做法

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配方：面粉150 克，酵母3克，食用油8克，溫開水少許，鹽，白糖，奶油，酥油少許，泡多源K３克。醬料備料：蕃茄醬兩大勺，洋蔥半個(gè)，豬肉餡100 克，白蘑菇2個(gè)，青椒半個(gè)，甜玉米罐頭玉米粒2大勺，奶油少許，Cheese一大塊

 工藝：酵母3克，食用油8克，約兩小勺，泡多源K３克，之后酵母用溫開水化開后，加一小勺糖和1.5克的鹽連同面粉揉成團(tuán)。決定Pizza成敗的重要一步。餅皮煊軟才好吃。冬天發(fā)酵時(shí)間，約3小時(shí)即可，我在上午把面和好，晚上烤時(shí)就已經(jīng)發(fā)酵好了，鑒定面團(tuán)是否發(fā)酵好的辦法非常簡(jiǎn)單，面團(tuán)變?yōu)樵瓉?lái)的一倍大，松松軟軟，且搟起來(lái)非常有彈性即可。制作醬 / 餡料是決定Pizza是否好吃的另一關(guān)鍵步驟之一。炒餡料的過(guò)程非常簡(jiǎn)單，將蕃茄醬 (濃愁的那種，不是沙司喲) 兩大勺、洋蔥半個(gè)切小丁、大蒜一頭切碎、豬肉餡 (牛肉餡也可) 加油及奶油少許 (或牛奶) 放入鍋中小火煸炒。炒香后 (不必太熟，因?yàn)橐粫?huì)要烤的，另蕃茄醬要小火炒，不要糊) 關(guān)火，加少許糖、鹽、雞精，出鍋。將白菇切片，青椒切絲，甜玉米備好; 因是芝心Pizza，故奶酪切一公分的長(zhǎng)條備用; 另需要切一些酪絲備用。制作Pizza整餅面板上撒上干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)倒在上面搟成比Pizza9寸盤略大一圈的面餅，整理形狀，邊上稍厚一些，餅盤刷油，放入面餅。將切成一公分寬的Cheese順餅邊擺好，將餅面分成12個(gè)點(diǎn)，卷出芝心花邊，加以整理。在餅面上用牙簽盡可能多的扎出小洞，以防烤出來(lái)的餅面鼓出氣泡。放醬餡料的順序依次為醬 / 餡料 -Cheese- 甜玉米 - 蘑菇 - 青椒 - 肉粒 -Cheese倒入炒好的洋蔥肉醬，撒上少許披薩草和酪絲。再將白蘑菇片、玉米、青椒絲擺放好，撒上牛肉粒、香腸，最后再在上面撒上薄薄一層酪絲，再撒少許披薩草。烤制Pizza將烤箱調(diào)溫220 度，預(yù)熱5分鐘; 入爐前再次整理整個(gè)Pizza的形狀。正常烤溫為220 度，15分鐘后取出，撒上黑胡椒粒及奶酪絲，再烤5分鐘。看到披薩上面的餅花金燦燦的，奶酪咕嘟咕嘟的冒著小汽泡，就可以出爐啦，香噴噴啊，成就感大大滴。

注意事項(xiàng)：Pizza餅的面餅講究的會(huì)分為高筋和低筋，但我用的全部為高筋，仍然效果不錯(cuò)。Pizza發(fā)面時(shí)如覺(jué)得面團(tuán)味道發(fā)酸，再加一點(diǎn)小蘇打即可中和。制作Pizza餅皮時(shí)，如有條件的可以在面粉里加入奶油 (牛奶)、酥油少許，可另餅皮更香濃。Pizza餡料注意凡是水份大的食物，如菇類等，一定要放在餡料的最上層，這樣烤制時(shí)水份得到蒸發(fā)會(huì)使餅身更香，如放最下層餅底會(huì)變得水水的。入烤箱烤制時(shí)，要依自家的烤箱而調(diào)節(jié)溫度，不可從一而定，如果萬(wàn)一奶酪烤糊，要調(diào)溫或蓋上錫紙; 多觀察，漂亮的Pizza就會(huì)按你的意愿和溫度出爐了。

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