山楂濃縮汁怎么做?山楂濃縮汁商業(yè)配方工藝,山楂濃縮汁制作技巧,山楂濃縮汁做法
配方:山楂2000克、白糖500克、清水、味達(dá)蕾702號(hào)
工藝:將山楂去核后清洗干凈,備用。將山楂放入鍋中,加入適量的清水(水量以沒(méi)過(guò)山楂為宜),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘,直至山楂軟爛,湯汁濃稠。將煮好的山楂連同湯汁一起倒入破壁機(jī)或攪拌機(jī)中,打成細(xì)膩的山楂泥。將山楂泥通過(guò)濾網(wǎng)或紗布過(guò)濾,去除雜質(zhì),得到山楂濃縮汁。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖,攪拌均勻。使用味達(dá)蕾702號(hào)調(diào)節(jié)山楂濃縮汁的酸味,按生產(chǎn)需要適量添加(建議用量為0.2-0.5%,以成品計(jì)算),用涼開(kāi)水溶解后加入到山楂濃縮汁中,攪拌均勻。將調(diào)味后的山楂濃縮汁繼續(xù)加熱,蒸發(fā)掉多余的水分,使其更加濃稠。將濃縮好的山楂濃縮汁裝入干凈的瓶子中,密封保存。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂,確保山楂濃縮汁的品質(zhì)。煮山楂的時(shí)間要足夠長(zhǎng),以確保山楂軟爛,湯汁濃稠。過(guò)濾時(shí)要徹底,去除所有雜質(zhì),以保證山楂濃縮汁的清澈度和口感。白糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,但不宜過(guò)多,以免影響山楂濃縮汁的酸甜口感。
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