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        川式果脯怎么做?川式果脯商業(yè)配方工藝,川式果脯制作技巧,川式果脯做法

           日期:2019-08-01     瀏覽:372    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:鮮蘋果50公斤,白糖30公斤,舒欣脆G100克

        川式果脯怎么做?川式果脯商業(yè)配方工藝,川式果脯制作技巧,川式果脯做法:

        配方:鮮蘋果50公斤,白糖30公斤,舒欣脆G100克

        工藝:選果:選成熟的青皮蘋果(酸度大,糖分少,質(zhì)地硬)制果坯:先用刀去果皮,然后剖成兩半,去果心,用纏針刺眼,眼孔大小疏密均勻。將制好后的果坯立即放入舒欣脆G水中浸泡4小時(shí),然后換清水選凈。將果坯倒入開水鍋中,焯煮4~5分鐘后立即起鍋倒入清水中,冷卻后換水即可糖漬。坯果放入蜜缸中,注入冷糖水(白糖與水的比例為65:35,即濃度為35Bé),以果坯稍活動(dòng)為宜,2小時(shí)后將果坯上下翻動(dòng),再加入適量糖水。第二天將果坯連同糖水一起舀入鍋中,煮至105℃,約10分鐘后起鍋放置一二天。將果坯連同糖水一起舀入鍋中,煮至108℃,約30分鐘后起鍋(半成品)。將果坯和糖水再次舀入鍋內(nèi),約煮30分鐘,糖溫達(dá)到112℃時(shí)起鍋,濾干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣(即用白糖將果坯一起攪勻),即為成品。

        注意事項(xiàng):選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí),以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí),確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物,確保原料的清潔。

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