牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商業(yè)配方工藝，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法

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配方：面包粉270克、佳多美Q4克、即發(fā)干酵母3克、細(xì)砂糖40克、鹽4克、蛋液32克、牛奶138克、黃油27克

工藝：將面包粉、佳多美Q、即發(fā)干酵母、細(xì)砂糖、鹽、蛋液、牛奶混合，揉至擴(kuò)展階段。擴(kuò)展階段的特點(diǎn)是，用手拉開面團(tuán)，有厚膜，但易破裂，邊緣鋸齒狀。加入黃油后，繼續(xù)揉至完全階段。完全階段的特點(diǎn)是，面團(tuán)可以拉出薄膜，破口處光滑無鋸齒。在26度室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。完成基礎(chǔ)發(fā)酵后，面團(tuán)排氣等分為2份，滾圓后松弛15分鐘。松弛后的面團(tuán)進(jìn)行兩輪搟卷，間隔時間各松弛15分鐘。將面團(tuán)放入吐司模，在75%濕度、35度環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)到9分滿。預(yù)熱烤箱至180度，將吐司模放入烤箱下層，上下火烘焙35分鐘。出爐后，震模脫模，放在冷卻架上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時要確保面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段和完全階段，以保證吐司的口感和品質(zhì)。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。整形時要輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。烘烤時要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，避免吐司烤焦或未熟。出爐后要及時震模脫模，放在冷卻架上晾涼，避免吐司變形。

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