老鹵湯怎么做？老鹵湯商業(yè)配方工藝，老鹵湯制作技巧，老鹵湯做法

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配方：清水：適量（根據(jù)鹵制食材的多少而定）、食鹽：適量、糖：適量、料酒：適量、醬油（老抽、生抽）：適量，用于調(diào)色和增香、香辛料：包括八角、花椒、桂皮、丁香、草果、肉蔻、香葉等，味達(dá)蕾901號

工藝：將各種香辛料清洗干凈，去除雜質(zhì)，然后用紗布包好備用。在不銹鋼桶內(nèi)加入清水，放入筒子骨或雞鴨骨等熬制底湯的原料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制數(shù)小時，直至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭。在底湯中加入適量的食鹽、糖、料酒、醬油等調(diào)味料，以及味達(dá)蕾901號。將包好的香辛料放入鹵湯中，繼續(xù)熬制一段時間，使香辛料的香味充分融入鹵湯。根據(jù)口味需求，適量添加調(diào)味料和香辛料，直至鹵湯的風(fēng)味達(dá)到理想狀態(tài)。每次鹵制食材后，將鹵湯中的殘渣打撈干凈，然后燒開一次，靜止勿動。鹵制多次后，可直接在上次的老鹵湯里加入適量的水，并重新加入香辛料包，繼續(xù)熬制。

注意事項：確保香辛料新鮮、無異味、無霉變。底湯的熬制時間要足夠，以確保肉骨中的鮮味充分融入湯中。調(diào)味品的用量要根據(jù)口味需求和食材的多少而定，避免過量或不足。老鹵湯是鹵制食材的關(guān)鍵，因此要妥善保存，避免污染和變質(zhì)。每次使用后要及時燒開并靜止勿動，以延長鹵湯的使用壽命。

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