千層蛋糕怎么做？千層蛋糕商業(yè)配方工藝，千層蛋糕制作技巧，千層蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、細砂糖30克（面糊用）+30克（奶油餡用）、牛奶240克、全蛋液160克、無鹽黃油15克、淡奶油400克

工藝：將無鹽黃油隔水加熱至完全融化。雞蛋輕輕打散攪拌均勻，盡量控制全蛋液的氣泡不要太多。用打蛋器稍微混合低筋面粉、筋力源R和玉米淀粉，然后過篩加入一半的牛奶中，充分攪拌均勻。向面糊中倒入另一半的牛奶和30克細砂糖，并攪拌均勻。加入全蛋液，繼續(xù)混合均勻。將融化黃油加入面糊中，充分攪拌乳化均勻。此時面糊的溫度最好在30度左右，過篩一遍面糊以去除結塊。使用平底不粘鍋，鍋底直徑為15cm左右，剛好可以制作6寸的餅皮。電陶爐（或燃氣灶）開小火預熱，將不粘鍋加熱至適當溫度（約100度左右）。

每次取面糊之前先攪拌整盆面糊，避免沉淀。將約30克面糊倒入鍋中，快速傾斜旋轉不粘鍋使面糊均勻鋪平鍋底。把面糊煎至表面冒很多大氣泡就表示熟了，不需要煎另一面，出鍋晾涼。重復此步驟，直到煎出足夠數(shù)量的餅皮（一般約15張）。將冷藏過夜的淡奶油和30克細砂糖加入攪拌盆中。用電動打蛋器低速打發(fā)至9分，即紋路很明顯的狀態(tài)。如果室溫較高要隔冰水打發(fā)。在轉臺中央放入蛋糕托盤，再放入第一張餅皮（焦斑面朝下）。加入適量奶油餡（約30克），用抹刀把奶油鋪平在整張餅皮上。繼續(xù)放入第二張餅皮和奶油餡，重復操作至餅皮用完為止。要經常刮掉側面的奶油，方便對齊餅皮，記得把最好看的餅皮留在最后。將千層蛋糕側面的奶油餡抹整齊，用盒子裝好，放入冰箱冷凍2小時或冷藏4小時以上，蛋糕變硬后切出來更整齊美觀。

注意事項：黃油和雞蛋的溫度要適中，避免面糊過早凝固或煎出的餅皮不細膩。面糊過篩可以去除結塊，使煎出的餅皮更細嫩。不粘鍋的溫度要控制好，避免過高或過低導致餅皮煎焦或未熟透。每張餅皮之間可以用油紙隔開，避免粘連。

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