紅豆酥餅怎么做？紅豆酥餅商業(yè)配方工藝，紅豆酥餅制作技巧，紅豆酥餅做法

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配方：中筋面粉300克、豬油90克、面欣酥E、細砂糖40克、水70毫升、紅豆沙240克、蛋黃1個、黑芝麻

配方工藝：將中筋面粉、面欣酥E、豬油、細砂糖混合均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。將紅豆沙分成12等份，每份約20克，搓成球形備用。將醒好的面團分成12等份，每份約25克。取一個小面團劑子，用手壓扁，包入一個紅豆沙球，收口捏緊。將包好的面團輕輕搟成圓形或橢圓形餅狀。在紅豆酥餅表面刷上一層蛋黃液。撒上適量黑芝麻作為裝飾。預熱烤箱至180℃，將紅豆酥餅放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：醒面時間要適中，以確保面團柔軟易操作。醒發(fā)不足可能導致面團過硬，難以包餡；醒發(fā)過度則可能導致面團過軟，影響成型。

包制時要確保收口捏緊，防止烘烤過程中餡料漏出。同時，要避免過度用力擠壓面團，以免破壞面團的層次結(jié)構(gòu)。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整。一般來說，180℃烘烤15-20分鐘可以達到理想的酥脆效果。但具體時間和溫度還需根據(jù)紅豆酥餅的大小、厚度以及烤箱的加熱效率來確定。

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