手撕餅怎么做？手撕餅商業(yè)配方工藝，手撕餅制作技巧，手撕餅做法

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配方：中筋面粉1000克、溫水640克、泡多源B20克、食鹽10克、食用油

工藝：將中筋面粉和泡多源B干拌均勻。加入溫水、味達(dá)蕾203號和食鹽，攪拌成絮狀。揉成面團(tuán)，多揉一會使面團(tuán)更加光滑。分成2個面劑，團(tuán)圓后刷上食用油。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將面粉200克、鹽10克、五香粉10克和液體起酥油180克混合攪拌均勻，制成油酥。

取一個醒好的面劑，搓長按扁，搟成長方形薄餅。均勻地抹上油酥，撒上適量的蔥花碎。用刀切成筷子寬的長條，從一頭向另一頭卷起，尾巴壓在下面。松弛10分鐘后，搟成圓餅。電餅鐺提前預(yù)熱，刷入少許色拉油。放入餅坯，上面也刷上油。烙至一面上色后翻面，繼續(xù)烙至兩面金黃且熟透即可出鍋。趁熱打一下層次，使手撕餅更加松軟。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)更加柔軟易操作。油酥的調(diào)制要均勻，以便在搟制餅坯時(shí)能均勻分布。烙制手撕餅時(shí)要用中小火，避免外焦內(nèi)生。同時(shí)要注意觀察火候和翻面時(shí)機(jī)。面粉要選用中筋面粉，以確保手撕餅的口感和筋度。其他調(diào)料也要選擇品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。

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