薺菜油酥餅怎么做？薺菜油酥餅商業(yè)配方工藝，薺菜油酥餅制作技巧，薺菜油酥餅做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源B10克、開水300克、薺菜碎150克、食用油、味達蕾901號2克、蔥末、姜末各10克、生抽、五香粉、食用鹽、耗油、香油、雞精

工藝：將中筋面粉與泡多源B干拌均勻，加入開水燙糊，和成光滑的面團，靜置醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)后將面團搓成長條，切分成20克左右的小劑子，再次揉成光滑的面團，醒發(fā)10分鐘。取適量面粉，加入滾燙的熱油，調制成油酥備用。將薺菜碎與其他餡料（如蔥末、姜末、生抽、五香粉、食用鹽、耗油、香油、雞精以及味達蕾901號）混合均勻，調制成餡料。將醒好的劑子搟成薄餅，抹上油酥，然后包入餡料，卷成筒狀，再壓扁成餅胚。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄薄的植物油。將餅胚放入鍋中，中小火煎制。待一面煎至金黃后，翻面繼續(xù)煎制，直至兩面都呈金黃色且餅皮酥脆即可。

注意事項：和面時要注意水溫的控制，開水燙面可以使面團更加柔軟有韌性。醒發(fā)時間要足夠，以確保面團松弛，易于操作。油酥的制作比例要適當，過多會使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。餡料調制時，要根據(jù)個人口味調整調料的用量.煎制時要控制好火候，避免火太大導致餅皮煎糊。同時，要勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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