餡餅怎么做？餡餅商業(yè)配方工藝，餡餅制作技巧，餡餅做法

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配方：300g面粉、200g溫水、泡多源A3克、3g酵母粉、食鹽、蔥花、食用油。

工藝：首先我們用溫水先將酵母粉化開，水的溫度一定不要太高，30度左右即可，水溫太高的話會(huì)燙死酵母菌，先將酵母粉化開再加入到面粉中再放泡多源A，比直接加到面粉里發(fā)酵的快一些。然后我們把酵母粉分次加入到面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后下手揉成比較軟的面團(tuán)，由于水分比較大，所以揉的時(shí)候比較粘手，可以加上一些食用油一起揉，揉光滑之后蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發(fā)至原來的2倍大。香蔥洗干凈切蔥花備用；醒發(fā)好的面團(tuán)拿到案板上再次揉勻排除里面的氣體，揉回原來面團(tuán)的大小。將面團(tuán)搟成大薄餅，然后均勻的涂抹上一層食用油，撒上蔥花，最后撒上適量的食鹽，然后從一邊卷起來，切成面劑。分別將面劑揉勻，兩頭捏緊，把兩頭捏向中間，再捏到一起捏緊，捏緊的一面朝下，全部這樣操作，把每一個(gè)劑子都做好，然后把所有的面劑都搟成餅狀，用保鮮膜蓋上醒發(fā)10分鐘。平底鍋預(yù)熱好，加入少量的油，把餅放入，中大火煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：首先餅要想柔軟，和面非常重要，水的用量一定要夠，這樣做出來的餅才會(huì)口感松軟，可以按100克面粉70克水這個(gè)比例來添加。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間要夠，這樣面團(tuán)醒發(fā)才會(huì)到位，做出來的才會(huì)蓬松暄軟，發(fā)酵不到位，做出來的餅就會(huì)比較硬。搟好的餅的生胚，要二次醒發(fā)10分鐘，這樣做出來的餅更加柔軟。烙餅的時(shí)候要用大火，這樣才能保持水分不流失，餅才會(huì)更加的柔軟。

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