獼猴桃果脯怎么做？獼猴桃果脯商業(yè)配方工藝，獼猴桃果脯制作技巧，獼猴桃果脯做法

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配方：鮮獼猴桃15千克，白砂糖8千克，舒欣脆G30克，少許清水適量

工藝：以選用八至九成熟的果實為好，過于生風味不好，過于成熟不易去皮。用清水洗凈泥沙及雜物。可用手工去皮或浸泡在舒欣脆G溶液中2小時后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時，取出瀝干水分。燙漂目的是利于糖漬時的糖分的滲透。取相當果肉重量70～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量為：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三，上層撒放十分之五。糖漬14～16小時后，取出瀝干。將糖漬后瀝下的糖液也用來糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達70～80%時，撈出果坯。將經(jīng)滲糖的果皮置烘盤內(nèi)，移入50～55℃烘房25小時左右，即成果脯。干燥后進行整形分級。待冷卻后，用經(jīng)過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝，然后裝盒入庫。以上制品若糖煮后不行干燥，即連同糖液一起保存或裝罐者即為蜜餞。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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