好水才能做好豆腐商業(yè)配方工藝，好水才能做好豆腐制作技巧，好水才能做好豆腐做法

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配方：大豆10kg，豆功夫A100克。

工藝：豆制品生產(chǎn)中，水質(zhì)是關(guān)鍵的問題。水質(zhì)的好壞直接影響到豆制品的質(zhì)量和出品率。水質(zhì)（waterquality）水體質(zhì)量的簡稱。它標(biāo)志著水體的物理（如色度、濁度、臭味等）、化學(xué)（無機(jī)物和有機(jī)物的含量）和生物（細(xì)菌、微生物、浮游生物、底棲生物）的特性及其組成的狀況。水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質(zhì)的含量，即鈣鹽與鎂鹽含量的多少。鈣鎂離子的總合相當(dāng)于10毫克氯化鈣稱之為1“度”。通常根據(jù)硬度的大小，把水分成硬水與軟水：8度以下為軟水，8~16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。硬度又分為暫時性硬度和永久性硬度。由于水中含有重碳酸鈣與重碳酸鎂而形成的硬度，經(jīng)煮沸后可把硬度去掉，這種硬度稱為暫時性硬度，又叫碳酸鹽硬度；水中含硫酸鈣和硫酸鎂等鹽類物質(zhì)而形成的硬度，經(jīng)煮沸后也不能去除，稱為永久性硬度。以上暫時性和永久性兩種硬度合稱為總硬度。豆腐在一般情況下，豆制品生產(chǎn)使用的是軟水(PH值6.0-6.5)，這樣生產(chǎn)出的豆腐質(zhì)量好、出品率高、品質(zhì)細(xì)膩、口感香甜；使用咸水（苦水、硬水）做豆腐時，由于水中多數(shù)是含鹽或者含堿類的物質(zhì)，在制漿或者加熱時會有沉淀或者絮狀物出現(xiàn)，生產(chǎn)出的豆腐品質(zhì)粗糙、色澤發(fā)暗、產(chǎn)品保水性差、出品率低。豆制品生產(chǎn)中水質(zhì)是至關(guān)重要的。水質(zhì)的好壞直接影響到豆制品的質(zhì)量和出品率。在一般情況下，豆制品生產(chǎn)使用的軟水(PH值7.0)這樣生產(chǎn)出來的豆腐質(zhì)量好、出品率高、品質(zhì)細(xì)膩，口感香甜；反之生產(chǎn)出來的豆腐品質(zhì)粗糙、色澤發(fā)暗、產(chǎn)品保水性差、出品率低。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)大豆，確保大豆新鮮、無霉變，以提高豆腐的品質(zhì)和減少出水現(xiàn)象。嚴(yán)格控制泡豆時間，泡豆時間過長或過短都會影響大豆的吸水率和出漿率，進(jìn)而影響豆腐的質(zhì)地和出水情況。

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