貝殼酥怎么做？貝殼酥商業(yè)配方工藝，貝殼酥制作技巧，貝殼酥做法

貝殼酥怎么做？貝殼酥商業(yè)配方工藝，貝殼酥制作技巧，貝殼酥做法：

配方：中筋面粉80斤、低筋面粉20斤、食用鹽2斤、起酥油或豬油5斤、面欣酥B型1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖適量、麥芽糖漿8斤、香蘭素或乙基麥芽酚20克、溫水25-28斤。

工藝：中筋面粉，面欣酥B與低筋面粉,混合均勻，加入融化的起酥油或豬油，攪拌一下。食用鹽、白糖或葡萄糖、可可粉或焦糖、麥芽糖漿、香蘭素或乙基麥芽酚等加入所有溫水溶解，再攪拌加入混合面粉，繼續(xù)攪拌20分鐘，然后醒面10分鐘，放入多功能小食品成型機(jī)擠壓成型。然后放入180-200℃油鍋炸至酥脆，撈出拌入辣椒粉、五香粉等，涼透后即可裝袋銷售。
注意事項(xiàng)：油炸時(shí)間要適中，確保貝殼酥炸至金黃酥脆，但也要注意不要炸過(guò)久，以免口感變硬。炸好的貝殼酥要及時(shí)撈出控油，避免油分過(guò)多影響口感。冷卻后要及時(shí)密封保存，避免受潮或變質(zhì)。

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