用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)橘子晶的配方

用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)橘子晶       

配方           

砂糖  90kg  白糊精  9kg

阿拉伯樹(shù)膠    0. 5kg     佳多美D  0. 54 kg

胡蘿卜素   0. 17kg   佳多美G    1.2kg

橘子油味達(dá)蕾牌香精  0. 54kg   鈦白粉     0.21kg

佳多美E    0.14kg    著色劑  適量

工藝流程             

原料處理→過(guò)濾→乳化→配料→混合→造?！稍铩Y分→包裝 

操作要點(diǎn)

（1）     原料處理 取一夾層鍋，加少量水，再加入阿拉伯樹(shù)膠、鈦白粉、白糊精，拌勻 后，打開(kāi)蒸汽，迅速加熱至10℃，并不斷攪拌，待其均勻溶解后，停止加熱，保溫40? 45min,當(dāng)冷卻至50?55C時(shí)，加入橘子油味達(dá)蕾牌香精拌勻。另取一夾層鍋，將明膠和少量水加入，用蒸汽加熱溶解，并加入色素溶液攪勻，然后 將此溶液全部倒入另一夾層鍋中，在不停地?cái)嚢柚屑尤爰讯嗝?/span>G、佳多美E和其他添加劑， 溫度保持在45?50。

（2）     過(guò)濾、乳化將上述混合液進(jìn)行過(guò)濾，以除去不溶性固體顆粒，過(guò)濾后的混合料 進(jìn)入膠體磨進(jìn)行磨碎，使料液乳化。

（3）     配料、混合 將乳化后的混合料倒入混合機(jī)內(nèi)，加入經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成10°目左右 的糖粉及適量水，并開(kāi)動(dòng)攪拌器不斷攪拌，使其均勻混合。混合料的含水量控制在10% ?12%。

（4）     造粒、干燥將混合料倒入造粒機(jī)中，進(jìn)行造粒成型，所得的濕粒用沸騰法進(jìn)行 干燥，時(shí)間控制在15?20min,含水量不應(yīng)超過(guò)4%。

（5）     篩分、包裝 干燥后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻至30?40笆時(shí)，經(jīng)篩網(wǎng)篩去細(xì)粉，篩網(wǎng)規(guī)格可 采用80?120目篩網(wǎng)，留下的便是顆粒狀微形晶粒，隨后立即進(jìn)行密封包裝。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品保護(hù)好，能使風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)期穩(wěn)定保存，在冷、熱水中均能迅速溶解，沖溶后所 得之飲料，色澤與新鮮果汁相似，并有濃郁的香味。

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