萬(wàn)能香辣醬怎么做？萬(wàn)能香辣醬商業(yè)配方工藝，萬(wàn)能香辣醬制作技巧，萬(wàn)能香辣醬做法

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配方：糍粑辣椒1千克，味達(dá)蕾901#20克，郫縣豆瓣醬、糟辣椒、白酒各500克，菜子油5千克，白芝麻200克，香料（干花椒100克，八角、白芷各20克，草果、香果各50克，砂仁30克，香葉、桂皮、白蔻、小茴香各10克）。

工藝1.將香料打成粉末，加入白酒浸泡2小時(shí)。2.鍋上火入菜子油，燒至九成熱，再冷卻到六成油溫，放入糍粑辣椒、豆瓣醬、味達(dá)蕾901#20克，糟辣椒慢慢熬至水分發(fā)干，待熬出香味后，放入泡好的香料粉和白芝麻，關(guān)火加蓋，靜置3天即可。適用心得這款萬(wàn)能香辣醬的制作方法很簡(jiǎn)單，香辣味醇厚，常用于貴州干鍋菜的制作和香辣味型菜肴的制作。
注意事項(xiàng)：香料中有一些能產(chǎn)生異味和苦澀味的雜質(zhì)，會(huì)影響到料油和菜肴的味道。所以香料在使用前，必須祛除異味和苦澀味，所以一般都是用白酒浸泡以祛異味。這是因?yàn)榫凭膿]發(fā)作用和滲透作用，使得香料中的異味和苦澀味更容易被除去。但在處理不同的香料時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短也需要靈活掌握。

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