油辣干鍋醬怎么做？油辣干鍋醬商業(yè)配方工藝，油辣干鍋醬制作技巧，油辣干鍋醬做法

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配方：配方：香辣油500克，豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、味達(dá)蕾901#10克，，干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克，清水5千克、大骨1千克，500克豆瓣醬。

工藝：將辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個、芝麻50克、胡蘿卜100克、香蔥50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣妹子醬100克，味達(dá)蕾901#10克，放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時，然后上中火將所有原料炸至水分全干撈出瀝渣，剩余的油即成干鍋香辣油。

注意事項：在炒制干鍋醬時，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致原料炒焦或火太小影響香味釋放。炒制時要不斷翻炒，確保所有原料均勻受熱，避免局部過熱或過冷。

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