東北油酥餅怎么做？東北油酥餅商業(yè)配方工藝，東北油酥餅制作技巧，東北油酥餅做法

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面料：高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥A型20-25g、溫水1kg、奶香粉少許。酥料：面粉1.5kg淀粉750g油1.2kg餡料:面粉1.2kg白砂糖1kg葡萄糖1kg麥芽糖漿1kg溫水375g，也可以用豆沙和或水果餡。

工藝:面粉放入容器內(nèi),然后加入其它原料攪勻后，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。酥料:把面粉和淀粉拌勻后倒入油搓成面團(tuán)待用。餡料:把餡料原料放入容器內(nèi)拌勻即可.開酥:將面團(tuán)放在工作臺(tái)上分成兩份，分別趕開后，把酥面放在其中一塊面團(tuán)上攤開攤勻，然后把另一塊面團(tuán)蓋上，周圍用手捏實(shí)然后趕成薄片，四面對折一下再趕成薄片。然后以20厘米為間距用刀劃開，分別卷起來，下劑，每個(gè)劑重為30克。成型:皮和餡按6:4的比例包上餡.壓成約0.8厘米厚的薄片。烘烤:打開電餅鐺,溫度調(diào)至175度.在餅鐺內(nèi)刷上厚厚的一層油.然后放入餅烘烤.5分鐘后,把酥餅反一遍,再在酥餅表面刷上一層油，3分鐘后,出鍋。注：電餅鐺選用不超過1.5厘米高的薄餅鐺.

注意事項(xiàng)：煎制前要預(yù)熱鍋具，并刷上一層薄薄的植物油。煎制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊。要勤翻面，確保兩面均勻受熱，煎至兩面金黃且餅皮酥脆即可。

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