手工、機(jī)制酥脆麻花商業(yè)配方工藝，手工、機(jī)制酥脆麻花制作技巧，手工、機(jī)制酥脆麻花做法

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配方：高筋面粉：500克，面欣酥C：5克，溫水：180克，雞蛋：1個(gè)，蜂蜜：30克，色拉油：20克，白糖：20克。

工藝：準(zhǔn)備面團(tuán)：將高筋面粉和面欣酥C干拌均勻。在溫水中加入雞蛋、蜂蜜、色拉油、白糖完全溶解后倒入面粉中。攪成面絮后，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。揉壓排氣：面團(tuán)醒發(fā)好后，揉壓排氣，然后搓成長(zhǎng)條。分割小劑子：將長(zhǎng)條分成35克一個(gè)的小劑子，每個(gè)小劑子搓成長(zhǎng)條狀，再次蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘。制作麻花（手工）：拿出一個(gè)長(zhǎng)條，搓成均勻的長(zhǎng)條，然后反方向上筋，再折成三折，擺入盤(pán)中。重復(fù)此步驟，直至所有小劑子都制成麻花生胚。制作麻花（機(jī)制）：若使用機(jī)制，將醒發(fā)好的面團(tuán)放入麻花機(jī)中，按照機(jī)器說(shuō)明操作，制成麻花生胚。油炸：將油溫?zé)?50度，下入麻花生胚。下鍋后不要立即翻動(dòng)，等麻花炸制定型后再輕輕翻動(dòng)。炸至兩面金黃即可出鍋，瀝干油分。

注意事項(xiàng)：炸制前要確保油溫適宜，一般控制在150度左右。下鍋后不要立即翻動(dòng)麻花，等其炸制定型后再輕輕翻動(dòng)，以免麻花變形。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)麻花，使其受熱均勻，避免炸焦或炸糊。炸至兩面金黃即可出鍋，避免炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致麻花口感過(guò)硬。

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