手工、機制酥脆麻花商業(yè)配方工藝，手工、機制酥脆麻花制作技巧，手工、機制酥脆麻花做法

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配方：高筋面粉：500克，面欣酥C：5克，溫水：180克，雞蛋：1個，蜂蜜：30克，色拉油：20克，白糖：20克。

工藝：準備面團：將高筋面粉和面欣酥C干拌均勻。在溫水中加入雞蛋、蜂蜜、色拉油、白糖完全溶解后倒入面粉中。攪成面絮后，和成面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。揉壓排氣：面團醒發(fā)好后，揉壓排氣，然后搓成長條。分割小劑子：將長條分成35克一個的小劑子，每個小劑子搓成長條狀，再次蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘。制作麻花（手工）：拿出一個長條，搓成均勻的長條，然后反方向上筋，再折成三折，擺入盤中。重復此步驟，直至所有小劑子都制成麻花生胚。制作麻花（機制）：若使用機制，將醒發(fā)好的面團放入麻花機中，按照機器說明操作，制成麻花生胚。油炸：將油溫燒至150度，下入麻花生胚。下鍋后不要立即翻動，等麻花炸制定型后再輕輕翻動。炸至兩面金黃即可出鍋，瀝干油分。

注意事項：炸制前要確保油溫適宜，一般控制在150度左右。下鍋后不要立即翻動麻花，等其炸制定型后再輕輕翻動，以免麻花變形。炸制過程中要不斷翻動麻花，使其受熱均勻，避免炸焦或炸糊。炸至兩面金黃即可出鍋，避免炸制時間過長導致麻花口感過硬。

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