千層脆皮麻花怎么做？千層脆皮麻花商業(yè)配方工藝，千層脆皮麻花制作技巧，千層脆皮麻花做法

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配方：中筋面粉1000克、豬油或起酥油100克、面欣酥C型10克、白糖250克、麥芽糖漿50克、水300克。芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、黃油20克、水500克。

工藝：1.將皮面所有原料混合和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，揉一次，用保鮮膜封好，再次低溫醒發(fā)6-8小時(shí)，然后揪開搓成條，搟開成片，用刀切成寬條狀。多片疊到一起，中間刷點(diǎn)色拉油，疊好后搟壓一下。2.芯面所有原料和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)2-5小時(shí)，然后分開，搓成圓條。3.將搟壓好的皮面片包裹到芯面條上，然后揉搓搟制一下，用刀順著麻花劃幾道，再擰成麻花，即可入180-200℃油鍋炸至外酥脆內(nèi)熟透、色澤金黃紅潤。
注意事項(xiàng)：炸制前要確保油溫適宜，一般控制在150度左右。下鍋后不要立即翻動(dòng)麻花，等其炸制定型后再輕輕翻動(dòng)，以免麻花變形。炸制過程中要不斷翻動(dòng)麻花，使其受熱均勻，避免炸焦或炸糊。炸至兩面金黃即可出鍋，避免炸制時(shí)間過長導(dǎo)致麻花口感過硬。

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