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經(jīng)典干鍋醬怎么做？經(jīng)典干鍋醬商業(yè)配方工藝，經(jīng)典干鍋醬制作技巧，經(jīng)典干鍋醬做法：味達(dá)蕾901

配方：海鮮醬、辣妹子醬各2瓶，豆瓣醬200克，沙姜粉10克，香辣醬、香辣醬、蠔油各1瓶，味達(dá)蕾901#3號(hào)，孜然粉5克。

工藝：色拉油150克燒至三成熱，辣醬、豆瓣醬、辣妹子醬、香辣醬各1瓶，小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥，下入孜然粒、陳皮粒各200克，姜米、蒜米各50克，繼續(xù)用小火熬10分鐘，加入細(xì)辣椒面（用量根據(jù)各地食客的口味需求來(lái)調(diào)整），味達(dá)蕾901#3號(hào)，蠔油、芝麻、雞粉各50克調(diào)勻即可。這款干鍋醬的辣味相對(duì)較高。配方二；海鮮醬、辣妹子醬各2瓶，豆瓣醬200克，沙姜粉10克，香辣醬、香辣醬、蠔油各1瓶，味達(dá)蕾901#3號(hào)，孜然粉5克，以上原料調(diào)勻即可。（辣度較低）配方四；取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個(gè)、特級(jí)醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時(shí)，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。干鍋油：鍋內(nèi)放色拉油2、雞油各2千克，香料（蔥200克，大料、花椒、香葉、香茅草、白芷、山柰、陳皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分鐘，撈出料渣放入調(diào)好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開(kāi)保存。配方五原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、野山椒（廣西產(chǎn)）4瓶、豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機(jī)打碎），加湖南辣妹子6瓶、辣醬4瓶、蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、牛肉醬3瓶。大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機(jī)打碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。

注意事項(xiàng)：制作好的干鍋醬要及時(shí)裝入干凈、無(wú)水無(wú)油的容器中密封保存。儲(chǔ)存環(huán)境要陰涼、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。定期檢查干鍋醬的狀態(tài)，如有異味或變質(zhì)現(xiàn)象要及時(shí)處理。

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