酥餅怎么做？酥餅商業(yè)配方工藝，酥餅制作技巧，酥餅做法

酥餅怎么做？酥餅商業(yè)配方工藝，酥餅制作技巧，酥餅做法：

配方：上白面粉5.75千克，面欣酥E型75-100克，菜籽油1.5千克，花椒油50克

工藝：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將面欣酥E型用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的面欣酥E水溶液反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的面欣酥E型溶液灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使面欣酥水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。產(chǎn)品特點金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

注意事項：系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

如果以上[酥餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于酥餅制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[酥餅視頻教程]、[完整酥餅制作過程視頻]、[教你制作酥餅視頻]、[酥餅制作技巧視頻]、[我想看制作酥餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[酥餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作酥餅視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。