鹵肉香料怎么做？鹵肉香料商業(yè)配方工藝，鹵肉香料制作技巧，鹵肉香料做法

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配方：以25公斤水計算：肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、紅蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克、千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香葉70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陳皮50克、羅漢果6個、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫蘇20克、蓽菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香8克、母丁香6克、五味子10克，味達(dá)蕾901#4克

工藝：50斤牛肉或豬肉白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切開，剝出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量較大、用來去除肉的腥膻味，以增加原料回甜香味）、砂仁35克、蓽菝30克、桂皮150克（以肉桂為佳，月桂次之，因為肉桂有甜味，多放肉桂鹵出來的東西是回甜口的）、甘草60克（用量較大，與花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得鹵水不容易壞）、花椒30克、香葉25克、羅漢果2個。

注意事項：將香料打碎可使其香味充分溶解在湯汁中。把香料用清水浸泡一段時間，既可除去令人不悅的中藥味，又可防止炒時易焦。炒香料時，火不宜太大，否則易將香料炸焦。香料用油炒后，可使其香味更加濃郁，因為香料的香味更容易溶解于脂肪之中。

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