東北油酥餅怎么做？東北油酥餅商業(yè)配方工藝，東北油酥餅制作技巧，東北油酥餅做法

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配方：高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥E型20-50g、溫水1kg、奶香粉少許。面粉1.5kg淀粉750g油1.2kg。餡料:面粉1.2kg，白砂糖1kg，葡萄糖1kg，麥芽糖漿1kg，溫水375g，也可以用豆沙和或水果餡。

工藝:面料:面粉放入容器內(nèi),然后加入其它原料攪勻后，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。酥料:把面粉和淀粉拌勻后倒入油搓成面團(tuán)待用。餡料:把餡料原料放入容器內(nèi)拌勻即可.開酥:將面團(tuán)放在工作臺(tái)上分成兩份，分別趕開后，把酥面放在其中一塊面團(tuán)上攤開攤勻，然后把另一塊面團(tuán)蓋上，周圍用手捏實(shí)然后趕成薄片，四面對(duì)折一下再趕成薄片。然后以20厘米為間距用刀劃開，分別卷起來，下劑，每個(gè)劑重為30克。成型:皮和餡按6:4的比例包上餡.壓成約0.8厘米厚的薄片。烘烤:打開電餅鐺,溫度調(diào)至175度.在餅鐺內(nèi)刷上厚厚的一層油.然后放入餅烘烤.5分鐘后,把酥餅反一遍,再在酥餅表面刷上一層油，3分鐘后,出鍋。電餅鐺選用不超過1.5厘米高的薄餅鐺.

注意事項(xiàng)：制作油酥餅時(shí)，面團(tuán)需要進(jìn)行松弛，這樣可以使燒餅更加松軟。松弛時(shí)間要足夠，不要急于進(jìn)行下一步操作。用豬油和面粉活出油酥，同時(shí)準(zhǔn)備好面粉、油和水混合成的水油酥。這兩種面團(tuán)混合使用，可以制作出酥脆的油酥餅。

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