菠蘿果昧酸乳怎么做？菠蘿果昧酸乳商業(yè)配方工藝，菠蘿果昧酸乳制作技巧，菠蘿果昧酸乳做法：

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配方:新鮮菠蘿1000克，純牛奶2500毫升，白砂糖200克，乳酸菌發(fā)酵劑適量（推薦使用量為0.8%-1.5%，具體根據(jù)產品活性確定），佳多美D5克。

工藝:將新鮮菠蘿去皮、去芯，切成小塊，用攪拌機打成菠蘿泥。將菠蘿泥與純牛奶混合，加熱至40-45攝氏度，保持攪拌，確保菠蘿泥與牛奶充分融合，形成均勻的混合液。加入白砂糖，繼續(xù)攪拌至糖完全溶解，為酸乳提供基礎甜味。對混合液進行均質化處理，使其質地更加細膩均勻，提升口感。然后進行90-95攝氏度的巴氏殺菌處理15分鐘，確保菠蘿果味酸乳的衛(wèi)生安全。殺菌完成后，將混合液冷卻至37-40攝氏度，加入乳酸菌發(fā)酵劑，充分攪拌后開始發(fā)酵，直至達到理想的酸度和口感，期間需適當攪拌以促進乳酸菌的均勻分布和發(fā)酵效果。發(fā)酵完成后，隨后加入佳多美D進行調配，邊加入邊攪拌至完全溶解，有助于進一步提升產品的穩(wěn)定性和品質。將調配好的菠蘿果味酸乳進行灌裝、封蓋，并在2-6攝氏度的溫度下冷藏儲存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項:確保菠蘿新鮮、成熟、無腐爛、無雜質，以保證酸乳的口感和營養(yǎng)價值。純牛奶需選用品質好、蛋白質含量高、無異味的產品，以確保酸乳的純正口感和營養(yǎng)價值。白砂糖品質需優(yōu)良，甜度適中，無雜質，以提供適宜的口感。乳酸菌發(fā)酵劑的選用需確保其活性高、穩(wěn)定性好，能夠形成理想的酸度和口感。果膠的添加量需適當，以確保酸乳的穩(wěn)定性和口感。在混合、均質化和殺菌處理過程中，需確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)分層或顆粒狀物質。

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