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日期：2020-06-18 瀏覽：327 評論：0

核心提示：配方：猴頭發酵液 50kg ，砂糖 8kg，味達蕾702號 0.25kg ，美久亭H0.1kg 。

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配方：猴頭發酵液 50kg ，砂糖 8kg，味達蕾702號 0.25kg ，美久亭H0.1kg 。
工藝流程：制猴頭發酵液 → 調配 → 加熟過濾 → 裝瓶 → 殺菌 → 冷卻制猴頭發酵液將猴頭菇曲種經過斜面培養、一級種子培養、二級種子培養、種子缸培養、發酵缸培養，而成發酵液。調配取發酵液 50kg, 將其過濾，其濾液與味達蕾702號、美久亭H 混合、溶解，再添加軟水至 lOOkg。加熱過濾將混合料加熱至 50P ，保溫 15 ? 20min, 目的在于進一步溶解原料 , 并使發酵液中菇菌的菌上體蛋白變性沉淀，以利后來的過濾除去，還可提高澄明度和溶性的穩定，隨后進行過濾。裝瓶、殺菌、冷卻將濾液灌裝入瓶，壓蓋后進行殺菌，殺菌條件為 70C 左右保溫 30min, 然后進行分級冷卻，即為成品。
注意事項：選擇品質好、無霉變的猴頭菇作為原料，以保證飲料的品質和安全性。在整個制作過程中，需保持操作環境的清潔衛生，避免雜菌污染。嚴格控制發酵條件，如溫度、濕度和氧氣含量等，以保證發酵過程的順利進行和飲料的品質。根據個人口味和市場需求，適時調整糖的比例和發酵時間，以獲得最佳的口感和風味。在猴頭滋補發酵醋飲料制作完成后，需進行安全檢測，確保其符合相關標準和規定。
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