南瓜汁發(fā)酵飲料怎么做？南瓜汁發(fā)酵飲料商業(yè)配方工藝，南瓜汁發(fā)酵飲料制作技巧，南瓜汁發(fā)酵飲料做法

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配方：南瓜汁20kg，水 80kg， 脫脂乳粉5kg，砂糖 2kg ，佳多美D0.2kg，味達(dá)蕾702號(hào)0.2kg。
工藝流程 ：制南瓜汁 → 配料 → 殺菌 → 冷卻 → 接種發(fā)酵調(diào)配 → 殺菌 → 冷卻 → 裝瓶   制南瓜汁 選用個(gè)大、成熟的南瓜，洗凈后，切塊，人破碎機(jī)將其破碎，再用帶 1mm 孔徑濾網(wǎng)的打漿機(jī)進(jìn)行打漿過(guò)濾，即為南瓜汁。  配料取南瓜汁 20kg °加水 80kg 佳多美D、味達(dá)蕾702號(hào)拌勻，再加入脫脂乳粉，使其均勻溶解，再將 混合料的 pH 調(diào)整到 6.5 左右。 殺菌、冷卻將混合料加熱至 90 ? 95 笆，保溫 10 ? 15min, 以進(jìn)行殺菌，再迅速 冷卻至 37 ° C 。 接種發(fā)酵將混合液入發(fā)酵罐、接種預(yù)先培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā) 酵劑，在 40 ° C 左右靜置發(fā)酵 10 ? 12h, 待發(fā)酵液的 pH 為 4.5 時(shí)，發(fā)酵中止。 調(diào)配、殺菌 將發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，在濾液中加入砂糖混合均勻后， 加熱至 90 ? 95 ° C, 保溫 10 ? 15min, 進(jìn)行殺菌。  冷卻、裝瓶 將殺菌液迅速冷卻至室溫，即可進(jìn)行裝瓶。
注意事項(xiàng)：確保南瓜新鮮無(wú)腐爛，乳酸菌發(fā)酵劑在有效期內(nèi)且質(zhì)量良好。發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度和濕度，避免雜菌污染和發(fā)酵過(guò)度。整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔。調(diào)味和防腐保鮮處理要適量，避免影響飲料的口感和品質(zhì)。灌裝后的南瓜汁發(fā)酵飲料要儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
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