
酥脆餅干怎么做?酥脆餅干商業(yè)配方工藝,酥脆餅干制作技巧,酥脆餅干做法:
配方:面粉125克,玉米淀粉125克,熟雞蛋3個(gè),白糖50克,白芝麻適量,面欣酥F2克,植物油適量
工藝:熟雞蛋剝掉外殼,取出蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎,熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味,也可縮短烹飪時(shí)間。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中,加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感。將壓碎的蛋黃放入盆內(nèi),可使做出的餅干口感更酥更脆。白芝麻放進(jìn)去,用量的多少自己掌握。加入白糖,白糖的用量隨自己口味,喜歡甜味的可以多放一些。將面粉與面欣酥F攪拌均勻,加入約三大勺植物油,邊加邊用手?jǐn)嚢瑁偌尤肭逅?油與水的比例大概1:1,放的油越多越酥脆。揉成面團(tuán),放冰箱冷藏30分鐘,口感更酥脆。冷凍完的面團(tuán)取出,用手揪一小塊,揉成球狀。用手輕輕壓扁,一個(gè)小餅干就做好了;依次做完所有的餅干。電餅鐺接上電源,將餅干依次放上去。大約3分鐘,一面定型微焦后,翻面將另一面煎至微焦;總過(guò)程大約6分鐘,餅干就做好了
注意事項(xiàng):確保所有材料都是新鮮的,特別是黃油、淡奶油和雞蛋,這些材料的新鮮程度會(huì)直接影響餅干的口感和品質(zhì)。黃油需要室溫軟化,以便更好地與其他材料混合。黃油軟化后加入糖粉,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蓬松。注意打發(fā)程度要適中,過(guò)度打發(fā)可能導(dǎo)致餅干口感過(guò)于松散。
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