餡餅怎么做？餡餅商業(yè)配方工藝，餡餅制作技巧，餡餅做法

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配方：中筋面粉1000克、白糖80克（咸味加鹽15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源A型10-20克、溫水500克。

工藝：將泡多源A均勻干拌入面粉中，酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫?zé)崛芑腿朊娣邸０滋羌尤霚厮芙猓偌尤朊娣壑校统擅鎴F(tuán)，靜止醒發(fā)2-5小時(shí)（根據(jù)室溫，發(fā)好為止）。然后，揪成小面團(tuán)，軋成面皮刷點(diǎn)豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。

注意事項(xiàng)：選擇高質(zhì)量的面粉，最好是中筋面粉，以保證餅的口感松軟適中。面團(tuán)要揉至光滑、柔軟，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)一段時(shí)間，通常20分鐘到1小時(shí)不等，使面團(tuán)更加松弛。

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