發面蔥油餅怎么做？發面蔥油餅商業配方工藝，發面蔥油餅制作技巧，發面蔥油餅做法

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配方：高筋面粉1000克、酵母20克、泡多源A型15-20克、食用鹽10-20克、水540-560克。

工藝：將酵母用溫水化開加入和面水，將泡多源A拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽用少許水化開，加入面中，和成面團，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。搟成餅，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。

注意事項：選擇高質量的面粉，最好是中筋面粉，以保證餅的口感松軟適中。蔥要選用新鮮、清香的，切成蔥花備用。和面時，水溫要適中，一般可以使用半燙面的方式，即一半用開水燙面，一半用涼水和面，這樣和出來的面團既有柔軟性又有韌性。

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