紅薯條沙琪瑪怎么做？紅薯條沙琪瑪商業(yè)配方工藝，紅薯條沙琪瑪制作技巧，紅薯條沙琪瑪做法

紅薯條沙琪瑪怎么做？紅薯條沙琪瑪商業(yè)配方工藝，紅薯條沙琪瑪制作技巧，紅薯條沙琪瑪做法：

配方：紅薯1塊（約500克），雞蛋1個，面粉50克，冰糖50克，熟白芝麻適量，黃油少許，面欣酥G1克。

工藝：紅薯洗凈去皮，用礤子礤成細條（也可切，紅薯條的粗細根據(jù)自己的喜好，我礤的是粗一點的紅薯條）。把雞蛋打入碗內(nèi)，打散。把打散的蛋液倒入紅薯條內(nèi)，拌勻。面粉和面欣酥G干拌均勻，倒進去。用手將紅薯絲與面粉抓勻，使每一根紅薯條上都裹上面粉。鍋中倒油，倒的油是平時炒菜的兩倍就可以了，炸紅薯條時不會吸油太多。分次炸紅薯條，紅薯條炸完了，油也就用的差不多了。中火將油燒至七成熱，放入一把紅薯條開始炸。炸至紅薯條呈金黃色即可撈出。再接著分次炸剩下的紅薯條，直至炸完。取一個耐熱的容易或者烤盤，上面涂上一層熟的食用油，底部撒少許熟白芝麻，備用。冰糖放鍋內(nèi)，放入一小碗水，開大火將冰糖融化。冰糖花開后，改為小火，將黃油放進去。接下來慢慢的熬制糖汁，直至變?yōu)檎吵淼奶菨{。糖漿熬制好的標準，用筷子蘸糖漿能拉出細線，即可關(guān)火。趁熱將炸好的紅薯條倒進去。白芝麻也撒入鍋內(nèi)，快速拌勻，使每一根紅薯條都蘸上糖漿。將裹好糖漿的紅薯條快速倒入耐熱容器內(nèi)，用鏟子或者手蘸水把薯條壓實。完全冷卻，即可脫模，切小塊。

注意事項：面團不宜過軟或過硬，過軟會導(dǎo)致面條粘連，過硬則影響口感。可以通過調(diào)整雞蛋和面粉的比例來控制面團的軟硬程度。揉好的面團需要醒發(fā)一段時間，以便讓面團更加松弛，便于后續(xù)操作。醒發(fā)時間不宜過長或過短，一般控制在半小時左右。

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